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美食非常道你必须知道的关于毛肚的5个知识

发布时间:2019-06-08 08:54:45
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重庆人吃火锅,

毛肚肯定是必点菜品。

而评价一家火锅店的风格和档次,

往往也是从毛肚这份菜品来进行考察。

所以说毛肚绝对是一家火锅的脸面。

既然毛肚如此重要,

那你必须知道关于它的5个冷知识。

下次出门吃火锅,

你也可以在朋友面前

显摆显摆你的聪明博学了!

关于毛肚的5个冷知识

1、毛肚是什么东西?

简单来说就是牛的胃。

但牛的胃分为四个部位,

毛肚只是其中之一哦。

2、毛肚、千层肚、金钱肚,它们是一个东西吗?

首先要知道,

牛这种反刍动物一般胃部会包含四部分:

瘤胃、胃、辫胃、皱胃,

这四部分会做成不同的菜品哟!

瘤胃是牛的四个胃中最大的,

占整个牛胃的80%以上,

由瘤胃制成食材就是我们常说的毛肚。

金钱肚就是牛的胃,

南方广东一带非常喜欢吃它。

千层肚,实际上就是瓣胃制成的食材。

瓣胃呈球形,内部层层叠叠有很多层,

所以制成食材叫做千层肚。

皱胃做出来的食材,叫作“蘑菇头”,

它连接小肠,形状呈长条形,

一般取皱胃和小肠的连接处食用的比较多。

这块的肉质非常脆滑,很有嚼劲。

3、为什么它的名字叫“毛肚”?

因为瘤胃表面有许多均匀乳头状突起,

看起来像毛巾一样,

这就是毛肚名称的由来。

4、为什么有些重庆火锅店的毛肚比较贵?而有些毛肚又比较便宜呢?

重庆有2万多家火锅店,

每家火锅店一般每天需要2头牛的毛肚,

你可以算一下

每天需要宰杀多少牛才能满足市场?

但现实情况是,

重庆日均屠宰牛的数量只有4千头左右,

这就导致新鲜毛肚成为了紧俏商品,

价格自然是水涨船高。

而更多的冷冻毛肚从外地运到重庆,

所以你吃到比较便宜的那种毛肚,

那就应该不会是新鲜的毛肚哦。

5、我们怎样才能吃到又新鲜又便宜的毛肚呢?

如果火锅店贩卖的是当日新鲜毛肚,

就会写明“屠场毛肚”,

意思就是表明不是冷冻的。

要想在重庆拿到这种鲜毛肚,

首先需要老板有多年混迹牛肉批发市场,

养成过硬的关系;

另外需要老板有强大的事业心,

需要每天凌晨

亲自守着屠宰人员取出新鲜毛肚,

否则稍微眨一下眼睛就被其他人给抢走了。

重庆呱呱老火锅江北区金果园店的黎老板,十多年从事鲜肉批发,江湖经验过硬朋友够多,保证每日新鲜毛肚亲自取货如假包换,想吃正南齐北的屠场鲜毛肚,肉娃朋友们请到江北盘溪金果园的呱呱老火锅,早到早吃,晚到没货。

这家呱呱老火锅,

一份屠场鲜毛肚,

只卖25元。

黎老板说卖鲜毛肚基本是不赚钱,

主要是为了集人气把其他菜品卖起走。

25元能吃到鲜毛肚,这种机会真的不多...

呱呱老火锅(江北金果园店)

地址:江北区盘溪金果园小区正门口

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