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正确选择食用油

发布时间:2019-06-08 07:48:52
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没有一种植物油是完美的

不同植物油脂肪酸构成不同,营养特点也不同。橄榄油、油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高,但亚麻酸和亚油酸含量很低;花生油油酸含量比较高,但亚麻酸含量很低;菜籽油油酸和亚麻酸含量都比较高,但亚油酸含量低,而且含有较多可能对健康不利的芥酸。玉米油、葵花子油则富含亚油酸,但亚麻酸含量很低;大豆油则富含两种必需脂肪酸——亚油酸和a‐亚麻酸,但油酸含量低;菜籽油,尤其是低芥酸菜籽油富含单不饱和脂肪酸及亚油酸,还含有一定量的a‐亚麻酸。所以,没有一种植物油是完美的,《中国居民膳食指南(2007)》中建议,“应经常更换烹调油的种类,食用多种植物油”。

人们倾向于单一品种的植物油

由于地域、资源、饮食习惯、知识文化等原因,有时会倾向于单一品种的植物油。如东北以大豆油为主,华中以花生油为主。但这些油主要含多不饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸含量很低,而且以n-6多不饱和脂肪酸为主,n-3含量很少。也有人偏好某些油,比如认为只有花生油才香,所以常年只吃花生油。还有对油存在认识误区的,认为贵的油应该就是好油,比如橄榄油。但其实油的价格和生产油的原料有关系,和它自身的营养价值没有必然联系。

健康需要平衡的脂肪酸比例

不可否认亚麻酸、DHA、EPA等对健康的重要性,但随着对脂肪酸更深入的研究,人们逐渐认识到对健康最重要的也许不是某种脂肪酸,而是不同种类脂肪酸之间的平衡。中国营养学会建议膳食中饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪=1:1:1,n-6多不饱和脂肪酸:n-3多不饱和脂肪酸比例=(4~6):1。

脂肪酸比例失调会怎样?

不同类别的脂肪酸对血脂代谢的影响不同,饱和脂肪酸使TC升高,LDL和HDL升高,促进动脉粥样硬化和心血管疾病的发生;单不饱和脂肪酸则降低TC和LDL,并增高HDL,多不饱和脂肪可以使TC,LDL和HDL都降低。虽然两者都能预防动脉粥样硬化和心血管疾病的发生。但过多摄入多不饱和脂肪酸,因为双键多容易氧化,产生脂质过氧化物,对健康不利。膳食脂肪酸比例失调不但容易造成血脂异常,肥胖、还和糖尿病、高血压、免疫异常等有关。

市场上那么多种油,买哪一种才放心

相同类型的油,比如两桶大豆油来比较,清澈没沉淀物、没浑浊,颜色浅的就是好油。

闻气味、尝味道

花生油一般只有花生的清香味,芝麻油会有很香浓的芝麻味,有酸味则是坏油。

听声音

好油在加热的时候,不会出现“噼里啪啦”的声音,也不会溅出来。

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